Huré Frerès è un domaine champenois oggi in grande spolvero ed ascesa tra gli appassionati (con prezzi che stanno levitando di conseguenza, fate presto!). Produce questo extra brut “Mémoire”, assemblaggio delle 3 uve classiche della Champagne, che è un solera comprendente oltre 30 annate dalla 1982 alla 2016. Come recita la contro etichetta, il dosaggio è bassissimo, 2gr/litro, e la sboccatura recente, 09/2020.

A dispetto delle annate” vecchie” presenti in assemblaggio è sorprendentemente giovane, naso fresco ed agrumato con pepate note di zenzero, in bocca è salato, sapido, dotato di un’acidità importante e una mineralità quasi pietrosa, da lasciare ancora almeno un paio d’anni in bottiglia per apprezzarlo appieno.

In questa fase è da abbinare, per il suo potere altamente sgrassante, con delle crocchette di baccalà o olive all’ascolana o, più avanti nel pasto, con un gran fritto di paranza.

Gregorio Mulazzani
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